27 Gennaio Scuola Tessieri “Corso di cucina Vegan”

Programma del Corso

Lo Chef Emanuele Di Biase, massimo esperto di cucina e pasticceria vegan, svolge presso Scuola Tessieri due diversi incontri finalizzati alla creazione di un intero menù gourmet totalment Vegan.

Per un cuoco negli ultimi anni risulta fondamentale parlare di veganesimo e sapersi muovere in questo mondo al fine di riuscire ad andare incontro alle sue necessità del cliente vegan, ad incontrare una nuova clientela distinguendosi e senza intaccare il risultato finale.

Il primo incontro è finalizzato alla conoscenza ed all’ applicazione delle più corrette preparazioni e tecniche di cottura ed impiattamento per la cucina vegan: ci concentreremo su antipasti e primi piatti.

 

Le ricette

  1. Cubo di miglio con verdure al vapore aromatizzate con curcuma, salsa di soia e limone, aria al rosmarino e crema di ceci.
  2. Anello di zucchine marinate su’ crema di piselli, composta di cavoli, germogli, pane aromatico e cips di verdure.
  3. Cilindro di quinoa con verdure di stagione, formaggio, crudite’ aromatiche e salsa affumicata
  4. Polpette croccanti di ceci, zucchine, cipolla e pane su’ tavolozza variopinta
  5. Pici di pasta fresca cacio e pepe
  6. Rosa di pasta fresca ripiena con patate, ragù di seitan e fili di porro croccanti
  7. Tris di gnocchi su crema di zucca, spuma di salvia, crunck di biscotto salato al formaggio e corallo

 

Il Docente

Lo Chef nasce a Prato il 9 Giugno 1975. Appassionato di cucina e pasticceria fin da bambino, nel 1990 entra a far parte dello staff di Luca Mannori campione del mondo di pasticceria dove rimane come Primo Pasticcere per molti anni. Primo premio agli Internazionali d’Italia FIC, medaglia d’argento ai Mondiali di Lussemburgo, è vincitore di numerose competizioni internazionali tra cui Best Master Chef Vegan NIP.

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà Lunedì 27 Gennaio 2020 presso il laboratorio didattico di Cucina di Scuola Tessieri
Orario delle due giornate: ore 09.00-17.30

 

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a cuochi, aiuto cuochi e ristoratori che vogliono approcciarsi alla cucina vegan o vogliono rinnovare i propri menù

 

Materiale rilasciato

Welcome Kit con Giacca Scuola Tessieri • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break  •  Pranzo

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LE RICETTE DELLO CHEF