Archivio Categoria: News

Calendario corsi 2024

Pasticceria vegan

Calendario corsi di gruppo 2024, attenzione tutti corsi di gruppo, sono riservati ad un numero massimo di 4 corsisti. La nostra scelta di limitare il numero di partecipanti è dettata dalla volontà del Maestro Emanuele Di Biase di fornire un’attenzione speciale a ciascun corsista. Con un gruppo ristretto, potrà dedicare il tempo e l’energia necessari […]

Aquafaba: cos’è e come si usa in cucina e pasticceria. Una guida tecnica

aquafaba

Considerata fino a pochi anni fa uno scarto, l’aquafaba – dal latino “aqua” (acqua) e “faba” (fagiolo) – è oggi una risorsa preziosa nella cucina e nella pasticceria vegan, grazie alla sua versatilità: parliamo del liquido di governo dei legumi in scatola – per lo più i ceci – che può sostituire le uova in […]

Emanuele Di Biase crea il primo Babà vegano in vasocottura

Babà vegano

Il Babà, uno dei dolci più amati della tradizione italiana, ha finalmente una versione vegana grazie alla creatività del Master Pastry Chef Emanuele Di Biase. Dopo due anni di ricerca e sviluppo, finalmente è pronto il primo Babà vegan in vasocottura! Questo dessert soddisferà anche i palati più esigenti, non solo tra i vegani ma […]

Quali sono gli strumenti essenziali per un pasticcere vegan?

Strumenti pasticcere

Oggi un po’ di teoria: un pasticcere vegan è un professionista che lavora con ingredienti spesso poco comuni (pensiamo, per esempio, all’aquafaba o all’agar agar), ma quando si parla di strumenti essenziali esiste una base comune da seguire. Sembra scontato, ma ci sono alcune attrezzature indispensabili per iniziare, che si rivelano però un must anche dopo, […]

Ricette vegan su “Dalla parte degli animali” Rete4 e La5

Emanuele Di Biase mediaset

Emanuele Di Biase è protagonista di uno spaccato dedicato alla cucina vegan all’interno della trasmissione “Dalla parte degli animali”. La trasmissione va in onda la domenica mattina su Rete4 e in replica su La5 la domenica pomeriggio. Essendo vegano per etica, l’On Michela Vittoria Brambilla ha scelto Emanuele Di Biase come Chef della trasmissione, per […]

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