L’aquafaba è l’acqua di governo dei legumi in scatola, ma sapevi che si può montare come gli albumi e diventare un ingrediente strategico all’interno di ricette dolci e salate 100% vegetali? Oggi ti insegno a montare l’aquafaba per una ricetta perfetta, le meringhe vegan!
Ingredienti:
– 200 g di aquafaba
– 500 g di zucchero
– 25 g di fecola di patate
– 5 g di succo di limone
– panna da montare vegan
Procedimento per preparare le meringhe vegan di aquafaba con la panna:
Montare l’aquafaba ben fredda per 5 minuti alla massima velocità, quindi aggiungere il succo di limone. Unire lo zucchero a più riprese e infine la fecola.
Disporre le meringhe su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere a 110 gradi per 2 ore. Una volta fredde, servire con la panna montata, decorando a piacere.
Volendo, la stessa ricetta può essere usata per creare la base di una torta pavlova in versione vegan.
Visualizza questo post su Instagram
Importante: Vorresti conoscere e apprendere da vicino l’arte della pasticceria vegan e della cucina plant-based? Scegli la VEGANOK Academy, che si rivolge sia ai professionisti del settore che a semplici appassionati del mondo food in chiave vegetale. Sono tantissime le date dei corsi tenuti dal Vegan Master Chef Emanuele Di Biase: scoprile qui.