Archivio Autore: Francesca Ricci

Calendario corsi 2024

Pasticceria vegan

Calendario corsi di gruppo 2024, attenzione tutti corsi di gruppo, sono riservati ad un numero massimo di 4 corsisti. La nostra scelta di limitare il numero di partecipanti è dettata dalla volontà del Maestro Emanuele Di Biase di fornire un’attenzione speciale a ciascun corsista. Con un gruppo ristretto, potrà dedicare il tempo e l’energia necessari […]

CSM Ingredients

csm ingredients

Emanuele Di Biase, Maestro pasticcere da oltre 35 anni, ha scelto con entusiasmo i prodotti di CSM Ingredients per la sua prestigiosa accademia professionale. CSM Ingredients è una piattaforma leader nella tecnologia degli ingredienti, che offre soluzioni su misura innovative, efficaci e di alta qualità in sette categorie multimarca, spaziando dalla panificazione tradizionale agli ingredienti […]

Emanuele Di Biase al Sigep 2024

sigep 2024

Emanuele Di Biase, prepara il suo ritorno annuale al Sigep, il prestigioso Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianale e Caffè giunto alla sua 45° edizione. Con una presenza costante per oltre 30 anni, Di Biase è pronto a stupire il pubblico con le sue straordinarie creazioni dal 20 al 24 gennaio 2024. Troverete il […]

Affettati Liveg Biolab

liveg

Emanuele Di Biase sceglie gli affettati Liveg prodotti da Biolab, azienda pioniera in Italia nella produzione di alimenti biologici a base vegetale. Fondata nel lontano 1991 da Massimo Santinelli, Biolab è un’azienda che ha abbracciato fin dai suoi inizi la filosofia dell’agricoltura biologica e a km 0. La maggior parte degli ingredienti utilizzati nei loro […]

Emanuele Di Biase a Eurochocolate Indoor 2023

Eurochocolate Indoor 2023

Il Maestro Emanuele Di Biase a Eurochoccolate Indoor 2023, con la sua eccezionale performance intitolata “Tropical Chocolate Experience“. Il  Vegan Master Pastry Chef, ha realizzato davanti agli occhi degli spettatori una selezione di cioccolatini vegan, irresistibilmente deliziosi e dai colori vivaci. Utilizzando ingredienti 100% vegetali e straordinari, il Maestro Di Biase ha saputo combinare l’aspro […]

Friulinox

Friulinox da oltre 50 anni, si distingue nella creazione di sistemi di abbattimento, conservazione e refrigerazione di altissime prestazioni, qualità superiore e stile raffinato. Emanuele Di Biase Vegan Master Chef, ha fatto una scelta di eccellenza per la sua accademia di formazione professionale: Friulinox – Refrigeration Excellence. La partnership con Friulinox incarna l’eccellenza italiana, dimensioni […]

Effegi Food: distributore di prodotti biologici

Effegi distributore di prodotti bio

Effegi Food, importante realtà di prodotti biologici dal 1965, è una realtà impegnata nel valorizzare e distribuire prodotti bio provenienti da piccoli produttori. Si distinguono per la loro dedizione alle coltivazioni minime, spesso caratterizzate da una natura eroica e quasi sconveniente. Questi produttori portano avanti la loro attività principalmente per amore verso la terra e […]

Miscelatore Blend&Mix

Il Maestro Emanuele Di Biase, sceglie per la sua Academy, il miscelatore DYnamic Blend&Mix distribuito da Melcom S.r.l. Si tratta di un dispositivo appositamente progettato per alimenti con consistenze modificate, senza alterarne le qualità nutrizionali e gustative. Con la sua versatilità e funzionalità, questo miscelatore si rivela un indispensabile strumento per preparazioni di una cucina […]

Pancacke vegan al caramello salato

Pancake vegan

Ecco una ricetta per realizzare il pancake vegan con caramello salato davvero deliziosa! La ricetta classica del pancake, piatto a base di pasta a lievitazione chimica, tipico della cucina americana e canadese, è realizzato con farina, uova, latte e lievito in polvere, questa è la versione del pancake vegan del Maestro  Emanuele Di Biase. Ingredienti: […]

Aquafaba: cos’è e come si usa in cucina e pasticceria. Una guida tecnica

aquafaba

Considerata fino a pochi anni fa uno scarto, l’aquafaba – dal latino “aqua” (acqua) e “faba” (fagiolo) – è oggi una risorsa preziosa nella cucina e nella pasticceria vegan, grazie alla sua versatilità: parliamo del liquido di governo dei legumi in scatola – per lo più i ceci – che può sostituire le uova in […]

Emanuele Di Biase crea il primo Babà vegano in vasocottura

Babà vegano

Il Babà, uno dei dolci più amati della tradizione italiana, ha finalmente una versione vegana grazie alla creatività del Master Pastry Chef Emanuele Di Biase. Dopo due anni di ricerca e sviluppo, finalmente è pronto il primo Babà vegan in vasocottura! Questo dessert soddisferà anche i palati più esigenti, non solo tra i vegani ma […]

Millefoglie vegan

Millefoglie vegan

Il millefoglie è un dolce tipico della pasticceria francese, di cui esistono tante versioni diverse: questa è facile, buonissima e ovviamente vegan! Ingredienti: – 1 rotolo di pasta sfoglia vegan – 500 g di latte vegetale – 250 g di panna 100% vegetale – crema spalmabile vegan al cioccolato – 60 g di amido di […]

Quali sono gli strumenti essenziali per un pasticcere vegan?

Strumenti pasticcere

Oggi un po’ di teoria: un pasticcere vegan è un professionista che lavora con ingredienti spesso poco comuni (pensiamo, per esempio, all’aquafaba o all’agar agar), ma quando si parla di strumenti essenziali esiste una base comune da seguire. Sembra scontato, ma ci sono alcune attrezzature indispensabili per iniziare, che si rivelano però un must anche dopo, […]

Crostatine vegane alle fragole e crema Chantilly

crostatine vegan alle fragole

Oggi prepariamo delle deliziose crostatine vegan alle fragole, ricoperte da una crema Chantilly 100% vegetale. Ecco come si preparano! Ingredienti per la salsa di fragole: – 500 g di polpa fragole – 200 g di zucchero – 4 g di pectina Ingredienti per la crema chantilly: – 1 confezione di panna vegetale da montare (ben fredda) – […]

Macchine per il gelato Icetech

Macchine per il gelato

Le Macchine per il gelato IcetechI, sono realizzate da un’azienda di fama internazionale specializzata nella progettazione e produzione di macchinari avanzati e innovativi per gelaterie artigianali e pasticcerie. Grazie alla sua costante attenzione alla tecnologia e all’innovazione, le macchine Icetech rappresenta un punto di riferimento nel settore, fornendo soluzioni di alta qualità per le esigenze dei propri […]

Forni con cappa di aspirazione interna Stima

forni cappa di aspirazione interna

Stima realizza forni con cappa di aspirazione interna, per questo motivo sono altamente consigliati dal Maestro Emanuele Di Biase. Questa tipologia di forni è la soluzione ideale per chi vuole aprire un locale ma trova difficoltà burovratiche nell’installazione della cappa di aspirazione. Grazie alla loro efficace aspirazione interna, questi forni per pizzerie, paninoteche, bar ma […]

Hoplà Idee di Soia

Hoplà idee di soia

Emanuele Di Biase ha scelto ancora Hoplà Idee di Soia, straordinario prodotto per la pasticceria vegan, ideale per la realizzazione di svariate tipologie di dolci. Grazie ai prodotti a base vegetale di Hoplà, è facile preparare ricette dolci o salate che garantiscono qualità, leggerezza e facilità di utilizzo, senza rinunciare al gusto. Hoplà garantisce il […]

Matrimonio vegan: affidati al Master Pastry Chef Emanuele Di Biase

Matrimonio vegan

Stai organizzando il tuo matrimonio vegan e cerchi un professionista che si occupi del catering, dalla progettazione del menu fino alla sua perfetta realizzazione? Sei nel posto giusto: il Vegan Master Pastry Chef Emanuele Di Biase potrà realizzare il tuo sogno, progettando insieme a te il servizio perfetto per le tue nozze. Dall’aperitivo alla torta […]

Primax i professionisti del freddo

primax Emanuele DI Biase

Primax, i professionisti del freddo, partner dell’accademia del Maestro Emahuele Di Biase. Primax offre una linea completa di apparecchiature certificate per lo stoccaggio e la conservazione degli alimenti, pensate appositamente per i professionisti della ristorazione. La vasta gamma di prodotti include abbattitori di temperatura, frigoriferi multifunzione, banchi refrigerati e contenitori per rifiuti refrigerati. Ogni articolo […]

Emanuele Di Biase sceglie Martellato

Martellato Emanuele Di Biase

Il Master Chef Emanuele Di Biase ha scelto come partner della sua  Academy, l’azienda Martellato. Martellato Srl, nata negli anni ’80 dalla visione del suo fondatore, Alessandro Martellato, ha una storia che affonda le sue radici ancora più indietro nel tempo. Infatti, il padre di Alessandro, Nereo Martellato, era un appassionato del mondo della pasticceria […]

Ricotta vegan fatta in casa

Ricotta vegan

Oggi impariamo a preparare la ricotta vegan, perfetta da gustare così com’è o come base per diverse preparazioni: pochi ingredienti e un procedimento semplicissimo, l’avresti mai detto? Io ho scelto gli anacardi come base di questa preparazione, ma nulla vieta di provare a realizzare questa ricetta partendo da altra frutta secca, per esempio le mandorle. […]

Savoiardi vegani

Savoiardi vegani

I savoiardi sono biscotti tradizionali, storicamente legati alla regione della Savoia (da cui prendono il nome) e oggi protagonisti indiscussi di moltissimi dessert, tra cui spicca il Tiramisù. In questa ricetta sostituiamo le uova con l’aquafaba – il liquido di governo dei legumi in scatola – per preparare dei fantastici savoiardi vegani, friabili e al […]

Eurochocolate Spring 2023 con Emanuele Di Base

Eurochocolate Emanuele Di Biase

Che cos’è Eurochocolate? L’Eurochocolate è l’appuntamento annuale del cioccolato in Umbria. Un evento di portata internazionale a cui partecipano ogni anno circa un milione di visitatori, attratti dalla possibilità di camminare tra sculture di cioccolato, partecipare a mostre e spettacoli e fare degustazioni delle più svariate forme e varianti di cioccolato e derivati del cacao. […]

MediCleanTEC pulizie ecologiche

Il Maestro Emanuele Di Biase, ha scelto come partner per la pulizia di ambienti, attrezzature e accessori della sua accademia: MediCleanTec che utilizza il Green Cleaning Concept, ovvero vapore freddo grazie al quale ottenere una pulizia perfetta, senza l’utilizzo di detersivi e con pochissimo consumo di acqua. La pulizia è fondamentale in tutti gli ambienti […]

Open chat
1
Hai bisogno di informazioni?
Ciao, come possiamo aiutarti?